Saltimbocca vom Pangasius auf scharfen Spaghetti in Papier

Zubereitung

• 1. Für das Saltimbocca die Pangasiusfilets jeweils auf der Seite, auf der zuvor die Fischhaut gewesen ist leicht pfeffern. Darauf 1 bis 2 Salbeiblätter und eine Scheibe Schinken legen. Nun den Fisch zusammenklappen, so dass die beiden Enden aufeinander liegen. Dabei darauf achten, dass sich die Enden - und wenn möglich auch die Ränder des Filets - berühren und an dieser Stelle kein Schinken dazwischen liegt. Beim Anbraten sorgt hier nämlich das Fischeiweiß dafür, dass der Fisch auch zusammengeklappt bleibt (so benötigt man auch keinen störenden Spieß). Kurz vor dem Anbraten die Fischpäckchen noch von außen pfeffern und leicht salzen.

  2. Dann etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Fischpäckchen bei mäßiger Hitze etwa 5 Minuten von jeder Seite goldbraun braten (hängt von der Dicke des Päckchens ab). Anschließend das Ganze mit einem Schuss italienischem Wermuth ablöschen und noch 1 bis 2 Minuten bei geschlossenem Deckel und abgeschalteter Herdplatte ziehen lassen.

  3. Für die Spaghetti die Zwiebeln und den Knoblauch pellen und klein schneiden. Den Chili entkernen und in feine Streifen schneiden. 4 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln, wie auch den Knoblauch darin anschwitzen. Anschließend den Chili kurz mitdünsten. Die Tomaten hinzugeben und das Ganze bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Abschließend mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

  4. Die Spaghetti bissfest kochen, abgießen und kalt abschrecken. Die Kräuter (bis auf den Rosmarin) klein schneiden. Anschließend die Spaghetti mit der Soße und den Kräutern in einer Schüssel vermengen.

  5. Nun 5 Stücke Backpapier (30 x 50 cm) leicht einölen. Je eine Portion Spaghetti auf die untere Hälfte des Backpapiers geben. Kapern und klein geschnittene Oliven darauf verteilen und das Ganze mit einem Rosmarinzweig versehen. Dann die Päckchen zusammenfalten, verschließen und in den vorgeheizten Ofen bei 200 °C 15 Minuten backen.

  6. Zum Schluss die Päckchen vorsichtig auf dem Teller auffalten, den Rand etwas kleiner schneiden und dekorativ anrichten. Das parallel zubereitete Saltimbocca obenauf anrichten und servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 11.05.2010

  
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