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Spargelplatte ländlich

35 Mineinfach

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Zutaten

Zutaten fĂĽr 4 Personen
Spargel weiĂź2 kg
Salz, Pfeffer, 1 Zitronenschnitz, evtl. 1 TL Buutter etwas
FĂĽr das Speck-RĂĽhrei: etwas
Bauernspeck gewĂĽrfelt200 g
Zwiebel gewĂĽrfelt1 Stk.
Eier8 Stk.
Schlagsahne4 EL
Butterschmalz2 EL
Schnittlauch frisch, in Röllchen1 Bd.
Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
35 Min

  • 1.Den Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen und in Salzwasser mit einer Prise Zucker, dem Zitronenschnitz und evtl. der Butter gar kochen und warm stellen.

    2.In einer entsprechend großen Pfanne den gewürfelten Speck und die Zwiebel im Butterschmalz andünsten. Die Eier mit der Sahne verquirlen, mit Salz (wenig) und Pfeffer abschmecken, in die Pfanne gießen und stocken lassen. Auf den Spargelstangn anrichten, mit Schnittlauchröllchen bestreuen und mit kernigem Bauernbrot servieren.

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