Hühnerconsomme`

Zubereitung

• 1. Suppenhuhn waschen und in ca. 5 Liter Wasser kalt auf stellen - 1Std. köcheln lassen - zwischen durch den Schaum abschöpfen, dann das grob zerkeinertes Suppengemüse dazugeben - eine weitere Stunde köcheln lassen - die Gewürze zugeben nochmals eine Stunde mit ziehen lassen - bei ca. 80 Grad

  2. Die Hühnerbrühe einen Tag stehen lassen, nochmals aufkochen und durch einen feinen Sieb giessen - zurück in den Topf geben.

  3. Zum Klären: Hackfleisch, Eiweiss, Eiswürfel zusammenrühren und in die Hühnerbrühe geben - zusammen aufkochen lassen, die Trübstoffe sammeln sich an der Oberfläche und werden abgeschöft - abschließend die Klare Hühnerbrühe abschmecken mit Salz, ggf. etwas Pfeffer

  4. Als EInlage eignen sich viele Leckerein: z.B. Pfannkuchen (Flädle), Leberknödel, Wirsingklöschen (siehe Rezept) usw.

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  Rezept von h****1
  vom 28.04.2010

  
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