Pouletbrüstchen an Apfelchampagner-Sauce

Zubereitung

• 1. Backofen auf 70° vorheizen und eine Platte mitwärmen

  2. Pouletbrüstchen in 6 Stücke schneiden. Würzen

  3. Bratpfanne erhitzen. Pouletstücke auf grossem Feuer mit Bratbutter auf der ersten Seite gut 1 Minute, auf der zweiten Seite nur noch gerade 30 Sekunden anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im 70 ° warmen Ofen etwa 45 Minuten nachgaren lassen. Die Zweite Portion Pouletstücke auf die gleiche Weise anbraten.

  4. Den Bratensatz mit Noilly Prat oder Weisswein auflösen und diesen zur Hälfte einkochen lassen. Durch ein feines Siebchen giessen, um Verbranntes zu entfernen, und beiseite stellen.

  5. Schalotte schälen und fein hacken. Aepfel vierteln, schälen, entkernen und in Schnitze schneiden. In einer weiten Pfanne die Butter erhitzen. Apfelschnitze hineinlegen, mit Zucker bestreuen und so lange braten, bis sie leicht caramelisiert sind. Auf einen Teller geben.

  6. Schlaotte in den Bratensatz geben und kurz dünsten. Mit dem beiseite gestellten Bratensatz und dem Champagner ablöschen und gut zur Hälfte einkochen lassen. Dann den Rahm sowie den Senf beifügen und die Sauce nochmals reduzieren, bis sie leicht cremig bindet.

  7. Krebel hacken. Sauce nochmals aufkochen, mit Salz und Pfeffer sowie wenn nötig mit etwas Zitronensaft abschmecken. Die Aepfel hineinlegen und nur noch gut heiss werden lassen. Alles über die Pouletstücke geben, mit Kerbel bestreuen und sofort servieren.

  8. Dazu passen Trockenreis oder feine Nudeln.

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  Rezept von M****y
  vom 05.09.2008

  
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