Rhabarberschaum mit marinierten Erdbeeren

Name: Rhabarberschaum mit marinierten Erdbeeren - einfach - von hasi007
Total time: 90 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 400 g Rhabarber frisch; 1 Pk. Bourbon-Vanillezucker; 2 EL Zitronensaft; 50 ml Weißwein halbtrocken; 50 g Zucker; 500 g Erdbeeren frisch; 70 g Puderzucker; 3 Eiweiß; Zitronenmelisse frisch

1 Std 30 Mineinfach

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Zutaten für 4 Personen


Rhabarber frisch	400 g
Bourbon-Vanillezucker	1 Pk.
Zitronensaft	2 EL
Weißwein halbtrocken	50 ml
Zucker	50 g
Erdbeeren frisch	500 g
Puderzucker	70 g
Eiweiß	3
Zitronenmelisse frisch	etwas

Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 30 Min

1. Den Rhabarber waschen, putzen, in kleine Stücke schneiden. Mit Vanillezucker und Zitronensaft im geschlossenen Topf zum Kochen bringen, zwischendurch umrühren. Ca. 10 Min. köcheln lassen, dann pürieren und kalt stellen.
2. Weißwein und Zucker 3-4 Min. ohne Deckel einkochen lassen. Erdbeeren waschen, trocknen, entstielen, in Scheiben schneiden und unter den abgekühlten Sirup heben, kalt stellen.
3. Den Puderzucker sieben, mit dem Eiweß im heißen Wasserbad ca. 6 Min. aufschlagen.
4. Den abgekühlten Rhabarber vorsichtig unterheben und abwechselnd mit den Erdbeeren in hohe Gläser schichten. Mit Zitronenmelisse garnieren.
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Rezept von hasi007
vom 13.04.2010

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