Fleisch: Fledermaus, geschmort

Zubereitung

• 1.Die Fledermaus / Schalblattel / Backbone muscle / Araignée / Pipistrello ist ein Hand-Großer separater Muskel im oberen Teil der Rinderkeule. Genauer gesagt aus der Hüftschale. Er ist im Gegensatz zum restlichen Keulenfleisch marmoriert und mit Fettadern durchsetzt. durchzogen. Er wiegt zw. 300 – 400 g.

  2.Die Fledermaus von beiden Seiten in heißem Butterschmalz anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.

  3.Das geschälte und kleingeschnittene Gemüse ebenfalls anbraten. Sobald das Gemüse Farbe angenommen hat, das Tomatenmark hineingeben.

  4.Mit Rotwein und Sherry ablöschen. Etwas einkochen lassen und die Rinderbrühe angießen.

  5.Die angebratene Fledermaus wieder dazugeben. Die Gewürze und Kräuter zugeben und zugedeckt, leicht schmurgelnd, ca. 2 Stunden weich schmoren lassen.

  6.Die Soße durch ein Sieb gießen. Auf die gewünschte Konsistenz reduzieren lassen und abschmecken. Vom Herd nehmen und mit kalter Butter montieren. Das Fleisch mit der Soße servieren.

  7.Als Beilagen passen z.B.: Nudeln oder Kartoffelklöse und karamellisierte Möhren.

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  Rezept von goach
  vom 29.03.2010

  
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