Geflügel – Röllchen vom Hähnchenbrustfilet mit feiner Käsefüllung

Zubereitung

• 1. Eine Panierstation aus drei flachen Tellern herstellen. In einem Teller das Mehl ausbreiten. Im zweiten Teller die Eier verkleppern. Im dritten Teller die Semmelbrösel ausbreiten.

  2. Filets waschen und häuten. In einem Gefrierbeutel für 35 Minuten in den Gefrierschrank legen, damit die Filets sich besser schneiden lassen. Aus jedem Filet mit dem Filiermesser 4 Scheiben schneiden. – Geht auch mit einem Allesschneider –

  3. Die Filets mit der flachen Hand noch einmal etwas plattieren. Anschließend salzen und pfeffern. Eine Scheibe Bacon darauf legen. Am schmalen Ende des Filet müssen auf einer Seite 5 cm frei bleiben.

  4. Eine Scheibe Raclettekäse darauf legen. Die Käsescheibe eventuell verkleinern. Mit Pul Biber leicht bestreuen.

  5. Das freie Ende der Filetscheibe mit Eimasse bestreichen. Das Filet auf ein Stück Frischhaltefolie legen und stramm aufrollen und mit Küchengarn fest verschließen.

  6. In einem Topf die Geflügelbrühe zum kochen bringen und die Röllchen für etwa 5 Minuten pochieren. Die Röllchen aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen, aus der Frischhaltefolie nehmen und trocken tupfen.

  7. Die Röllchen in Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen. Anschließend durch das verklepperte Ei ziehen und panieren.

  8. Im schwimmenden Fett von allen Seiten goldbraun ausbacken oder fritieren. Die Röllchen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  9. Dazu verschiedene Dips reichen. Wenn es die Röllchen bei mir gibt, mache ich immer die doppelte Menge. Denn die Röllchen verflüchten sich unheimlich schnell.

  10. Tipp: Die Filets gleich vom Händler schneiden lassen.

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  Rezept von i****h
  vom 26.01.2010

  
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