Filet Wellington

Zubereitung

• Pilzfülle und Spinat vorbereiten

  1.Pilze waschen, gut abtrocknen lassen - dann Spinatblätter waschen, mit Küchenrolle abtupfen und dann gut abtrocknen lassen (sie sollten zuletzt wirklich trocken sein) - während dessen die Pilze und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden - Zwiebel in heißem Öl anrösten - Pilzwürfel zugeben und unter ständigem rühren solange rösten bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist (5 bis 8 min) - fein gehackte Petersilie und Tomatenmark zugeben - alles gut vermischen und mit Salz, Pfeffer, Vegeta und Balsamicoessig fein abschmecken - die Masse danach gut abkühlen lassen

• das Filet vorbereiten

  2.Filet von Häuten und Sehnen befreien - mit Salz und Pfeffer kräftig würzen - ringsherum bei großer Hitze in Öl scharf anbraten - die Pfanne mit dem Bratensaftrückständen brauchen wir später für die Soße - das Filet abkühlen lassen - Backrohr auf 160° Heißluft vorheizen.

• den Blätterteig füllen

  3.bei kleineren Fleischstücken genügt 1 Rolle Blätterteig, für 600 Gramm benötigt man jedoch eine etwas größere Fläche und nimmt 2 Rollen Teig - beide Blätterteige vom Papier lösen und danach 1 cm überlappend locker wieder drauflegen - den überlappenden Mittelstreifen etwas andrücken sodass 1 große Fläche entsteht - je nach Größe des Filet muß man den Blätterteig dann eventuell noch ein bißchen kleiner schneiden

  4.die Teigoberfläche mit Brösel und Salz bestreuen (die äußeren Ränder frei lassen) - die Spinatblätter in mehreren Lagen auf dem Blätterteig auslegen - die vorbereitete abgekühlte Pilzmasse rasch und gleichmäßig darauf verteilen - zuletzt das abgekühlte Filet mittig drauflegen, mit Hilfe des Papiers alles eng einrollen und die Ränder gut verschließen - Eigelb mit wenig Milch versprudeln und den Blätterteig damit bestreichen - bei 160 Grad im Backrohr 35 - 38 min backen

• Soße:

  5.Zwiebel fein würfeln - in die zurückgestellte Pfanne mit dem Bratensaft des Filets wird nun Butter gegeben und die Zwiebel werden darin hell angeröstet - etwas Tomatenmark mit anrösten - mit Rotwein und Rinderbrühe ablöschen - Sauce zum kochen bringen, dann Hitze reduzieren und ca. 10 Min. etwas einreduzieren lassen - wer gerne eine sämige elegante Sauce will, gießt nun die Zwiebel durch ein Sieb ab und gibt die verbleibende Sauce zurück in die Pfanne - Creme Fraiche zugeben und nochmals kurz aufkochen - zum Schluss den Nolly Prat zufügen und alles mit Salz Pfeffer, Vegeta und dunklem Balsamicoessig abschmecken.

• Fertigstellung

  6.nach der Backzeit das Filet aus dem Backrohr nehmen und noch 5 min. ruhen lassen damit das Fleisch entspannt - danach mit dem Elektromesser in Scheiben schneiden - serviert hab ich das Filet mit Kartoffelpüree, Sauce, Erbsen und Feldsalat

• TIPP

  7.der Blätterteig darf erst unmittelbar vor der Verwendung aus dem Kühlschrank herausgeholt werden - sobald er nämlich warm wird, wird er instabil und weich, dann läßt er sich schlecht verarbeiten - sollte es dennoch passieren, dass er zu warm wird und man im Endspurt Mühe hat, den Blätterteig vom Papier zu lösen, kann man das fertig gerollte Filet mitsamt Papier für 15 min in den Tiefkühler legen - danach läßt sich das Papier vor dem Backen ohne Problem von der Blättereigrolle ablösen

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  Rezept von emari
  vom 18.12.2023

  
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