Schellfisch und Miesmuscheln in Papierhülle

Zubereitung

• 1. Den Backofen auf 250 °C vorheizen.

  2. Das Suppengemüse putzen, schälen und in Juliennes (feine Streifen) schneiden.

  3. Die Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Etwas Butter in einem Kochtopf zerlassen und den Knoblauch kurz darin anbraten, anschließend zwei Tassen Reis zugeben und so lange rühren, bis er glasig wird. Dann das Ganze mit 4 Tassen Wasser aufgießen. Bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten mit geschlossenem Deckel ziehen lassen. Wenn der Reis fertig ist, weitere 10 Minuten ziehen lassen.

  4. 2 Gläser Weißwein in eine Schüssel gießen und eine Messerspitze Safranfäden darin auflösen, bis der Safran nach etwa 5 Minuten seine Farbe und sein Aroma abgibt.

  5. In der Zwischenzeit die Schellfischfilets in einer Auflaufform verteilen und den mit Safran versehenen Chardonnay darüber gießen. Nach Möglichkeit die Safranfäden auf den Schellfischfilets verteilen, anschließend die gehackte Petersilie sowie die geputzten und in Röllchen geschnittenen Frühlingszwiebeln darüber streuen. Die Auflaufform in weißes Backpapier einschlagen und für ca. 15 Minuten im Backofen garen.

  6. Das Suppengemüse in einem Topf mit der restlichen Butter kurz anbraten, Gemüsebrühe hinzufügen und mit dem restlichen Chardonnay aufgießen. Wenn der Wein kocht, die Muscheln hinzugeben und ca. 10 Minuten kochen lassen. Die Muscheln sind gar, wenn sie aufgegangen sind.

  7. Zum Schluss den Schellfisch, die Muscheln und den Reis auf einem Teller anrichten.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 25.01.2010

  
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