Name: Kalbsfleisch in Thunfischsauce
Yield: 2 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 500 g Kalbfleisch aus der Keule; 1 Bund Suppengrün; 1 Knoblauchzehe; 1 Lorbeerblatt; 1 TL Salz; 1 Liter Hühnerbrühe; 250 ml Weißwein trocken; 1 Bund Petersilie; 1 Eigelb; 4 Sardellenfilets; 210 g Thunfisch in Saft; 3 EL Kapern; 2 EL Keimöl; 100 g Sahne; 1 Zitrone unbehandelt; frisch gemahlener weißer Pfeffer

Kalbsfleisch in Thunfischsauce

mittel-schwer

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Zutaten für 2 Personen


Kalbfleisch aus der Keule	500 g
Suppengrün	1 Bund
Knoblauchzehe	1
Lorbeerblatt	1
Salz	1 TL
Hühnerbrühe	1 Liter
Weißwein trocken	250 ml
Petersilie	1 Bund
Eigelb	1
Sardellenfilets	4
Thunfisch in Saft	210 g
Kapern	3 EL
Keimöl	2 EL
Sahne	100 g
Zitrone unbehandelt	1
frisch gemahlener weißer Pfeffer	etwas

Nährwertangaben:

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Zubereitung

1.Das Fleisch in der Hühnerbrühe aufkochen,dann 60 bis 90 Min.köcheln lassen.Weißwein und Petersilie hinzufügen.Das Fleisch in der Brühe in etwa 6 Stunden abkühlen lassen. Für die Sauce das eigelb mit Sardellen,dem abgetropften Thunfisch und 2/3 der Kapern pürieren. Öl langsam unterrühren.Die halbsteif geschlagene Sahne und den Saft einer 1/2 Zitrone und 5 El Kalbfleischbrühe hinzufügen.Mit Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und auf Portionstellern anrichten,Sauce darübergießen und garnieren.
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Rezept von k****r
vom 23.01.2010

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