Gewürzparfait

Zubereitung

• 1. Zunächst alle Gewürze fein mörsern (oder mixen) und den Rotwein zu einem Sirup einkochen. Die Sahne steif schlagen und die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

  2. Nun die Eigelbe mit der Reduktion und den Gewürzen auf einem Wasserbad aufschlagen (die Eimasse sollte mindestens 78 °C haben, damit die Bakterien absterben), bis eine homogene Masse entsteht. Jetzt die gehackte Kuvertüre, ausgedrückte Gelatine und den Portwein unter die Eier rühren. Wenn sich alles gelöst hat, die Mandeln sowie Orangeat und Zitronat unterheben.

  3. Wenn die Masse Zimmertemperatur hat, die geschlagene Sahne unterheben, abfüllen (Espressotasse o.ä.) und ins Eisfach stellen. Das Parfait sollte mindestens 8 Stunden frieren. Kurz vor dem Servieren mit braunem Zucker bestreuen und mit einer Lötlampe karamellisieren.

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  Rezept von K****s
  vom 17.01.2010

  
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