Pfifferlinggulasch
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Zutaten für 4 Personen
| Rindergulasch | 1 kg |
| Speck durchwachsen würfel | 200 gr. |
| Kräuter der Provence | 1 Päckchen |
| Schalottenwürfel | 500 gr. |
| Preiselbeeren | 1 Glas |
| Johannisbeergelee | 1 Glas |
| Pfifferlinge oder auch frisch | 1 Glas |
| Gemüsebrühe | ½ l |
| Rotwein | ¾ l |
| Fett zum anbraten | etwas |
| Pfeffer, Salz, 1 Loorbeerblatt, 3 Wacholderbeeren | etwas |
Zubereitung
1 Std 30 Min
1. 1. Speck anbraten und aus der Pfanne nehmen 2. Rindergulasch in Würfel schneiden und portionsweise anbraten 3. Die Schalotten in einem feuerfesten Topf andünsten, Speck und Fleisch hinzugeben und mit 1/4 l Rotwein auffüllen, Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence dazu und ca. 40 min auf schwacher Hitze schmoren lassen. Dabei im wechsel mit Brühe und Rotwein auffüllen. 4. Nach 40 min. restlichen Rotwein und Brühe beigießen. 5. Das Loorbeerblatt, die Wacholderbeeren, Preiselbeeren und Johannisbeergelee hinzufügen, gut durchrühren und im geschlossenen Topf für ca. 50 min bei 170 grad Umluft in den Backofen. 6. Abschließend mit Soßenbinder andicken und kurz vorm servieren die Pfifferlinge unterrühren. Fertig Dazu schmecken Spätzle oder Serviettenknödel Guten Appetit
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vom
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