Bandnudelsalat mit Schafskäse und Zucchini
einfach
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Zutaten für 4 Personen
Zutaten für 4 Personen
| gr. Bandnudeln | 350 |
| Zucchini | 2 |
| Bund Frühlingszwiebeln | ½ |
| EL Olivenöl | 3 |
| Saft von einer Zitrone | etwas |
| EL Pinienkerne | 2 |
| gr. Schafskäse | 100 |
| Bud Rucola | 1 |
| gr. schwarze Oliven ohne Stein | 50 |
| Salz, Pfeffer | etwas |
Nährwertangaben:
Angaben pro 100g
kJ (kcal)681 (163)
Eiweiß6 g
Kohlenhydrate28,4 g
Fett2,5 g
Zubereitung
1. Nudeln in Salzwasser bissfest garen, abtropfen lassen.Zucchini und Zwiebeln putzen,waschen in und in Stücke schneiden.Öl in eine Pfanne erhitzen, Zucchini und Zwiebeln darin ca 5 min dünsten.Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Schafskäse in Würfel schneiden,Rucola waschen und trockenschütteln.
2. Gemüse , Schafskäse , Rucola , Oliven und Nudeln vermischen, evtl abschmecken und mit den Pinienkernen bestreut servieren.
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vom
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