Schwein: Schweinefilet auf Süßkartoffelpüree mit Lebkuchenjus und Rosenkohl

Zubereitung

• 1. Kartoffeln waschen, schälen und klein schneiden. Die geschälten Katoffeln in Salzwasser garen und anschließend ausdampfen lassen. Dann den Topf wieder auf den Herd stellen, die erhitzte Sahne dazu geben und anschließend mit Salz und Muskat würzen. Die Masse danach mit einem Schneebesen glatt rühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Alles noch einmal abschmecken.

  2. Das Schweinefilet in einer Pfanne mit dem Öl (am besten Rapsöl) anbraten und anschließend im vorgeheizten Ofen bei 160°C Umluft oder 190°C Ober- und Unterhitze ca. 12 min. garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bratpfanne mit Rotwein ablöschen und Ahornsirup zufügen. Ist der Rotwein fast verkocht, mit dem Bratenfond auffüllen. Dann den Lebkuchen fein mahlen und diesen dann in die Pfanne mit hineingeben. Gegebenenfalls etwas einkochen. Abschmecken.

  3. Den Rosenkohl putzen und großzüging von den Blättern befreien, die nicht verwendet werden können. Anschließend blanchieren. Butter in einem Topf erhitzen und den Rosenkohl darin angehen lassen. Mit Salz und Muskat würzen. Semmelbrösel zufügen und weiter braten, bis diese etwas Farbe genommen haben.

  4. Das Ganze jetzt entsprechend anrichten. Dazu das Püree auf einen flachen Teller geben, die Filets darauf seitlich anlegen genauso wie den Rosenkohl. Nun das Fleisch mit der Bratensauce nappieren. Etwas Deko auf den Teller und guten Appetit!

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  Rezept von border
  vom 03.12.2009

  
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