Waldmeisterschaum mit Vanillesauce

Zubereitung

• 1. Die Eier trennen und das Eiweiss mit 50 Gramm Zucker steif schlagen. Die Sahne steif schlagen. Die Gelatine in etwas kalten Wasser 10 min. einweichen und gut ausdrücken. Den Waldmeistersirup erwärmen und die Gelatine darin unter Rühren auflösen. Die Creme Fraiche unter den Sirup rühren, dann die Sahne, den Eischnee und die Waldmeisterblätter vorsichtig unterheben. Den Waldmeisterschaum in kalt ausgespülte Förmchen füllen und in den Eisschrank stellen bis er fest geworden ist. Die Vanillesauce: Milch und Sahne mit der aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen lassen. In einem weiteren Topf Eigelb mit Zucker schaumig rühren und mit dem Schneebesen die Vanillemilch vorsichtig drunterheben. Die Vanillemilchauf dem Herd im Wasserbad unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen zu einer cremig gebundenen Sauce schlagen.

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  Rezept von j****n
  vom 23.08.2008

  
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