Rinderfilet in Pfefferhollandaise mit gebackenen Kartoffeln

Name: Rinderfilet in Pfefferhollandaise mit gebackenen Kartoffeln - 123 kcal/100g
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 700 g Rinderfilet argentinisch vom Mittelstück; 4 Stk Hühnerei Eigelb frisch; 250 g Butter geklärt; 500 ml Gemüsefond; 2 Stk Schalotten frisch; 5 g Pfefferkörner weiß; 100 g Pfefferkörner grün eingelegt; Meersalz; Pfeffer aus der Mühle weiß; Chili aus der Mühle; 10 Stk Kartoffeln festkochend; 4 EL Limonen-Olivenöl

55 Minmittel

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Zutaten für 4 Personen


Rinderfilet argentinisch vom Mittelstück	700 g
Hühnerei Eigelb frisch	4 Stk
Butter geklärt	250 g
Gemüsefond	500 ml
Schalotten frisch	2 Stk
Pfefferkörner weiß	5 g
Pfefferkörner grün eingelegt	100 g
Meersalz	etwas
Pfeffer aus der Mühle weiß	etwas
Chili aus der Mühle	etwas
Kartoffeln festkochend	10 Stk
Limonen-Olivenöl	4 EL

Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
55 Min

1. Kartoffeln ungeschält halbieren mit Salz ,Pfeffer und Chili würzen, mit Olivenöl betraüfeln und bei 150 Grad in den Ofen geben. Gemüsebrühe, Pfefferkörner und Schalotten um die hälfte einreduzieren lassen. Rinderfilet im ganzen anbraten und auf einer Roste zu den Kartoffeln in den Ofen geben. Aus der Reduktion,Eigelben und Butter eine Hollandaise herstellen und abgetropfte grüne Pfefferkörner unterheben.Rinderfilet in Trachen schneiden,mit Meersalz würzen, auf Teller anrichten, mit Hollandaise nappieren und im Ofen kurz überbacken.Kartoffeln dazugeben und mit etwas Olivenöl betraüfeln
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Rezept von S****8
vom 12.11.2009

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