Entenbrust mit Preiselbeersahnesoße, Kartoffelauflauf und Salat

Zubereitung

• 1. Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden; Auflaufform mit der Margarine fetten und dann die Kartoffelscheiben schuppenförmig hineinlegen; kräftig mit Salz und Pfeffer würzen; Milch und 100 ml Sahne vermischen und über die Kartoffeln gießen, so dass sie knapp bedeckt sind; für 50 min bei 200'C im Ofen backen

  2. Rauke waschen und klein zupfen; Tomaten halbieren; Kerbel hacken; Paprika in kleine Streifen schneiden; Öl, Essig und Senf zu einem Dressing vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen

  3. Entenbrust waschen und trockentupfen; die Haut im Rautemuster einschneiden mit Salz und Pfeffer einreiben, dann auf der Hautseite im Butterschmalz scharf anbraten, bei mittlerer Hitze mehrfach wenden ca. 15 min. fertig braten (das Fleisch muss innen noch saftig sein) herausnehmen und in Alufolie einschlagen, warm stellen

  4. den Bratensatz mit der Brühe ablöschen, entfetten und auf die Hälfte reduzieren (einkochen); Sahne hinzugeben und cremig einkochen dann die Preiselbeeren hinzugeben

  5. Fleisch aufschneiden und zusammen mit Kartoffelauflauf und Salat (mit Dressing begießen)anrichten dazu schmeckt trockener Rotwein

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  Rezept von M****h
  vom 12.11.2009

  
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