Schweinefilet-Medallions in Thymianbutter

Zubereitung

• 1. 1. Thymian waschen und trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen und hacken. Die Tomaten aus dem Öl nehmen (Öl aufbewahren) und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Butter, in einer Schüssel, mit Thymianblättchen, Tomaten und Knoblauch, mit einer Gabel, verrühren. Mit Salz, Cayennepfeffer, Paprika und Chili würzen und abschmecken. Anschließend in Frischhalte- oder Alufolie zu einer Rolle formen und in den Kühlschrank legen.

  2. 2. Den Backofen auf 80°C vorheizen. Dabei bereits eine Platte/Teller/Auflaufform mit hineinstellen, wo das Fleisch später drauf/rein passt.

  3. 3. Das Fleisch in 4 Medallions von etwa 75g schneiden. Oder bereits fertig geschnittene Medallions beim Metzger besorgen. Salzen und Pfeffern. In dem, bei Seite gestellten, Tomaten-Einlege-Öl von beiden Seiten etwa 2 Minuten kräftig anbraten. Anschließend in die Form/Platte... aus dem Ofen legen.

  4. 4. Von der Thymianbutter 4 Scheiben abschneiden und jeweils eine auf ein Medallion legen. Zurück in den Ofen stellen und 35-40 Minuten garen. Anschließend die Medallions auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem Buttersud, aus der Form beträufeln.

  5. 5. Dazu gabs gestern selbstgemachte Kräuter-Bandnudeln und einen Salat.

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  Rezept von spunk
  vom 08.11.2009

  
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