Hackfleisch – Gratinierte Wirsingtöpfchen

Zubereitung

• 1. Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Sellerie schälen waschen und in grobe Stücke schneiden. In reichlich Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen. Kartoffeln und Sellerie durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Milch und Butter zu einem sämigen Püree verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken

  2. Wirsing putzen, und die ersten 6 Äußeren Blätter abtrennen. Restlichen Wirsingkopf vierteln, den Strunk entfernen und in grobe Streifen schneiden. In reichlich Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Wirsing herausnehmen und sofort unter kaltem Wasser abschrecken.

  3. Von den Wirsingblättern die mittlere Rippe sehr flach abschneiden. Möhren schälen und klein würfeln.

  4. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Möhren dazu geben und ca. 5 Minuten mit dünsten. Hackfleisch dazu geben und alles zusammen solange bei schwacher Hitze anbraten bis das Hackfleisch krümelig ist.

  5. Wirsingstreifen unterheben kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie unterziehen. Kurz vor dem einfüllen der Hackfleisch-Wirsingmasse den Käse unterheben.

  6. Sechs Gratinförmchen mit heißem Wasser ausspülen und die Wirsingblätter in die Förmchen drücken. Mit der Hackfleischmasse füllen. Dabei das ganze etwas andrücken.

  7. Kartoffel-Selleriepüree in eine Spritztülle geben und über die Hackfleischmasse spritzen. Dabei einen 2 cm breiten Rand stehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 10 Minuten gratinieren.

  8. In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe goldgelb anbraten. Kurz vor dem servieren mit den Zwiebelringen auf jeden Gratinförmchen verteilen.

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  Rezept von i****h
  vom 06.11.2009

  
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