Rosenkohlsalat mit Speck und knusprigen Mandeln

Zubereitung

• 1. Rosenkohl säubern und dann die äußern Blätter in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser erschrecken . Schalotte fein würfeln und in der hälfte vom Öl glasig dünsten , die Rosenkohlblätter dazu geben und solange mitbraten bis sie leicht zusammen fallen . Aus dem restlichen Öl ,Essig und Senf eine Salatsosse mischen mit Salz ,Zucker und Pfeffer abschmecken . Wasser ,Zucker und Vanillinzucker aufkochen, Mandeln zufügen und die Flüssigkeit einkochen lassen ,bis alles vedampft ist , wenn der Zucker karamelliesiert ist und die Mandel komplett damit überzogen ist ,alles auf Backpapier geben und auskühlen lassen . Speck knusprig braten und den Salat anrichten und zwar in dieser Rheinfolge 1) Salat 2) Sosse Speck 4) Mandeln

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  Rezept von l****s
  vom 24.10.2009

  
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