Gebeitzter Lachs

Zubereitung

• 1. Das Lachsfilet abschuppen, evt gräten mit einer Zange ziehen , waschen und abtupfen. Auf der Arbeitsplatte Klarsichtfolie auslegen.(sollte länger sein wie der Lachs)etwas Salz daraufstreuenund das Filet mit der Haut nach unten darauf legen. Jetzt das Filet mit Salz einreiben (man rechnet ca 50 g Salz auf 1 Kg Lachs) Jetzt verteilen wir den Honig über das Filet(Ich streiche ihn mit einen Messer darüber aber nicht zu dick)den Rohrzucker gleichmäsig übers Filet geben. Den Dill fein hacken und eine kräftige schicht auf das filet geben. Die Folie jetzt übers Filet legen das nur noch der Schwanz rauschaut(das filet sollte luftdicht eingepackt sein) Jetz nehmen wir ein stabiles Holzbrett und legen den Lachs mit der haut nach oben aufs Brettund lagern den Lachs an einen kühlen Ort, aber so , das das Schwanzstück tiefer liegt. Wir legen nun das 2 Brett oben drauf und beschweren das obere Brett mit Gewichten ca 6kg aufs Brett verteilen. Eine schüssel unter das Schwanzende des Lachslilets stellenum die austretende Flüssigkeit aufzufangen. Nach 48 Std ist der Lachs fertig, aus der Folie wickeln und die Hautseite mit einen Tuch abtupfenden Lachs jetzt indünne Scheiben aufschneiden. Ein Tipp: Nur soviel aufschneiden wie gebraucht wird. immer wieder dann den Lachs luftdicht verpackt und kühl lagern. So ist der gebeizte Lachs ca 10 Tage haltbart

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  Rezept von frisco323
  vom 19.08.2008

  
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