Mexikanisch - Kartoffelsuppe mit Eierwürfeln

Zubereitung

• 1. Die Kartoffeln waschen und zugedeckt gar kochen lassen.

  2. Inzwischen die Eier hart kochen, eiskalt abschrecken und abkühlen lassen. Das ÖI in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Den Knoblauch zu den Zwiebeln geben.

  3. Die Kartoffeln abgießen, pellen und durch die Kartoffelpresse in den Topf drücken. Mit der Fleischbrühe aufgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

  4. Die Tomate häuten, entkernen und den Stielansatz entfernen. Das Fruchtfleisch dann in kleine Würfel schneiden.

  5. Die Eier pellen und fein würfeln. Den Koriander in die Suppe rühren.

  6. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Tomaten- und Eierwürfeln bestreuen und servieren.

  7. Diese Suppe schmeckt auch kalt sehr gut.

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  Rezept von i****h
  vom 03.09.2009

  
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