Eier-Tomaten mit Basilikumsauce

Zubereitung

• 1. Die Eier mit kalten Wasser bedeckt aufkochen und ab Siedepunkt ca. 5 Min. wachsweich kochen und sofort kalt abschrecken. Während die Eier kochen, den Knobli schälen und halbieren und in der Gemüsebrühe 5 Min. zugedeckt köcheln.

  2. Von den Tomaten einen Deckel abschneiden und mit einem Löffel das Innere so aushöhlen, dass Ein Ei darin Platz findet. Die Tomaten mit etwas Salz ausstreuen und mit der Oeffnung nach unten auf einem Gitter abtropfen lassen.

  3. Für die Sauce die Knobli mit der Gemüsebrühe pürieren. Basilikum und Petersilie kleinschneiden, Quark und Mayo beifügen und alles gut mixen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

  4. Die Eier schälen und in jede Tomaten ein Ei setzen. Mit etwas Basilikumsauce übergiessen. Restliche Sauce separat dazu reichen. Mit je 3 schwarzen Oliven garnieren. Dazu passt ein frisches Weissbrot!

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  Rezept von M****9
  vom 23.08.2009

  
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