Einmachen & Co...

Zubereitung

• 1. Gelierzucker enthält neben Zucker auch Geliermittel (z.B. Apfelpektin)- sonst wäre es ja kein Gelierzucker sondern einfach nur Zucker :-) - und und Zitronensäure. Gelierzucker gibt es in den Varianten 1:1, 2:1 und 3:1 . die Ziffern bezeichnen das Verhältnis von Frucht zu Zucker. Beim 1:1 Gelierzucker , ist die Marmelade durch den hohen Zuckeranteil etwa 1 Jahr haltbar, bei der Mischung 2:1 und 3:1 etwa ein halbes Jahr. Marmelade mit dem "ganz neuen Gelierzucker zum Kaltanrühren" ist ja maximal nur 14 Tage im Kühlschrank haltbar.

  2. Wer auf den Gebrauch von Gelierzucker verzichten will, kann alternativ Geliermittel verwenden. Auf der Packung ist das jeweils empfohlene Mischungsverhältnis angegeben. Man kann dann wahlweise Haushaltszucker, braunen Zucker oder Rohrzucker hinzufügen.

  3. Gelierprobe: Vor dem Abfüllen einen Klecks Marmelade auf eine gekühlte Untertasse geben. Geliert die Probe, kann mit dem abfüllen begonnen werden. Bleibt sie flüssig: ein Päckchen Zitronensäure unter die gekochte Fruchtmasse mischen und alles erneut 1 Minute sprudelnd kochen lassen.

  4. BLAUBEERMARMELADE. Die Früchte waschen und mit allen Zutaten mischen. In einem großen breiten Topf unter Rühren zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Heiß in vorbereitete ausgekochte Schraubdeckelgläser füllen und sofort verschließen. Kühl und dunkel aufbewahrt ca. 12 Monate haltbar.

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  Rezept von R****h
  vom 16.08.2009

  
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