Name: Gurken-Melone-Paprika-Salat
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 1 Paprikaschoten orange; 2 Schalotten frisch rot; 1 EL Rapsöl; 1 EL Cashewnüsse geröstet; 1 mittlere Gurke; 1 kleine Honigmelone; 50 gr. Feta fettarm; 1 handvoll Rucola; 4 EL Rotweinessig mild; 2 EL Frischkäse; 2 EL Kräuter der Saison; Salz und Pfeffer

Gurken-Melone-Paprika-Salat

45 Minleicht

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Zutaten für 4 Personen


Paprikaschoten orange	1
Schalotten frisch rot	2
Rapsöl	1 EL
Cashewnüsse geröstet	1 EL
Gurke	1 mittlere
Honigmelone	1 kleine
Feta fettarm	50 gr.
Rucola	1 handvoll
Rotweinessig mild	4 EL
Frischkäse	2 EL
Kräuter der Saison	2 EL
Salz und Pfeffer	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
45 Min

1.Paprika in 1 cm große Würfel und Schalotten in Streifen schneiden. Zusammen mit den Cashew-Kernen bei mittlerer Hitze in Öl 5 Min. unter ständige, Rühren anbraten. Gurke waagrecht halbieren und in 2 mm dicke Scheiben schneiden.
2.Geschälte Melone halbieren, Kerne entfernen und achteln. Die geachtelte Melone in 2 mm dicke Scheiben schneiden, Feta fein würfeln, Rucola in mundgerechte Stücke schneiden. Melone, Gurke, Feta und Rucola zusammen in eine Schüssel geben.
3.Das Paprikagemüse mit Essig ablöschen, den Frischkäse dazugeben, schmelzen lassen und zu den Gurken und Melonen geben. Kräuter fein schneiden und zusammen mit den Gewürzen hinzugeben. Alles gründlich verrühren und abschmecken.
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Rezept von Lisl
vom 14.08.2009

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