Ananascarpaccio mit Zitroneneis und marinierten Wassermelonenperlen

Zubereitung

• 1. Zubereitung des Ananascarpaccio : Die Ananas schälen, mit einen kleinen runden Ausstecher den strunk der Ananas ausstechen und diese mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.

  2. Zubereitung der Wassermelonenperlen : mit einem Perlenausstecher 40 Kugeln aus der Wassermelone ausstechen, eventuelle Kerne entfernen und kalt stellen. Die Reste der Wassermelone auskratzen, von allen Kernen befreien und mit dem Gelierzucker und dem Vanillezucker in einen Topf für 15 Minuten einkochen lassen.

  3. Mit dem Zitronensaft abschmecken und mit dem Pürierstab oder im Mixglas cremig mixen. die Wassermelonensauce ebenfalls kalt stellen.

  4. Präsentation : Die Ananasscheiben auf den Tellern auflegen, die Wassermelonenperlen mit der Sauce vermischen und vor die Ananasscheiben geben. Je eine Kugel Zitroneneis in der mitte aufsetzen und mit den Schokoblättern verzieren. Die Feigen in Spalten schneiden und mit den Minzespitzen und Ribeszweigen die Teller ausgarnieren.

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  Rezept von P****i
  vom 12.08.2009

  
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