Schwein: Aprikosen - Schnitzelini

Zubereitung

• 1. Aprikosen halbieren, entsteinen und in dünne Spalten schneiden. Knoblauch fein hacken. Thymianblättchen von den Stielen zupfen, grob hacken, mit Honig mischen und beiseite stellen. Öl in der Pfanne erhitzen. Aprikosen und Knoblauch darin rundum 3 - 4 Min. braten. Salzen, pfeffern und beiseite stellen.

  2. Die Schnitzel zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie mit einem Plattierer ca. 2 mmn dünn klopfen. Dann in 4 - 6 kleine Schnitzel schneiden und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Ei, Mehl. und Semmelbrösel in jeweil einen tiefen Teller geben. Das Ei verquirlen.

  3. Die Schnitzel im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Dann im Ei wenden, abtropfen wassen. Zum Schluss öfters locker in den Bröseln wenden. Nicht mit den Händen die Schnitzel zukleistern!

  4. Das Butterschmnalz in einer Pfannne schmelzen. Die Schnitzel bei mittlerer Hitze in 2 Portionen von jeder Seite 1 - 2 Min. braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kurz vor dem Servieren mit Honig-Thymian-Mischung beträufeln und mit Aprikosen anrichten. Dazu passen Pernod-Kartoffeln und Möhrengemüse. GUTEN APPETIT!

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  Rezept von border
  vom 08.08.2009

  
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