Pfalz - Traubencreme

Zubereitung

• 1. Die Weintrauben halbieren, mit Cognac betraeufeln und eine Stunde ziehen lassen. Einige ganze Weintrauben zum Garnieren beiseite legen. Inzwischen die Eigelbe und den Zucker saemig schlagen, dann den Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale zugeben. Das Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Wein aufkochen. Die Gelatine ausdruecken und im erhitzten Wein aufloesen. Das Ganze ein wenig abkuehlen lassen, dann durch ein Sieb zur Eiercreme giessen. Die Eiweise und 250g Sahne separat steif schlagen und zusammen unter die Creme ziehen. Zum Schluss die eingelegten Weintrauben mit dem Cognac daruntermischen. Glaeser fuellen in den Eisschrank zum erstarren lassen. Vor dem Servieren mit den Weintrauben und 125 Gramm steigeschlagene Sahne garnieren

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  Rezept von i****f
  vom 07.08.2009

  
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