Frühlingshaftes Hühnerfrikassee

Zubereitung

• 1. Hühnerbrüste waschen und trocken tupfen, in einen großen Topf setzen. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und in Stücke schneiden. Suppengrün, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in den Topf geben. Ca. 1,5 L Wasser zugießen, so dass das Fleisch bedeckt ist. Alles aufkochen, mit Salz würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 45 Min. köcheln lassen. Zuckerschoten waschen und putzen. Möhren schälen und waschen, in Scheiben schneiden. Fleisch aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen. 1/2 L Brühe abmessen. In einem Topf aufkochen, Möhren darin 8 Min. , Erbsen und Zuckerschoten 5 Min garen. Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Gemüse auf einem Sieb abgießen, Brühe auffangen. Fleisch von Haut und Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Fett in einem Topf schmelzen, Mehl darin anschwitzen. Brühe unter Rühren zugießen. 5 Min. köcheln lassen. Sahne und Eigelb verrühren und die Sauce damit binden. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Gemüse und Fleisch untermischen. Kerbel waschen, trocken tupfen. Etwas zum Garnieren beiseite legen, den Rest klein zupfen. Unter die Sauce rühren. Frikassee mit Kerbel, Zitronenschale und Zitronenscheibe Garnieren. Reis dazureichen.

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  Rezept von I****a
  vom 05.08.2009

  
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