Glasierte Entenbrust auf Glasnudelsalat

Zubereitung

• 1.Die Haut von den Entenbrüsten rautenförmig einschneiden, mit den Hautseiten nach unten in Butterschmalz kräftig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

  2.Rosmarin, Knoblauch und ungeschälte Schalottenhälften zugeben, die Entenbrüste wenden und kurz anbraten. 1 EL Butter zugeben und die Brüste damit glasieren. Alles in eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Ofen bei 130 °C auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten garen.

  3.Geflügelfond, Honig, Butter, Sojasauce und Sesamkörner in einem Topf unter Rühren so lange einkochen lassen, bis eine dickflüssige Masse entstanden ist. Mit Salz und Chili würzen und auskühlen lassen. Den Grill einschalten. Die fertigen Entenbrüste auf den Hautseiten mit der Sesammasse bestreichen und unter dem Backofengrill so lange überbacken, bis die Brüste eine schöne goldbraune Farbe haben.

  4.Für den Salat die Glasnudeln im heißen Wasser einige Minuten einweichen. Glasnudeln auf einem Sieb abtropfen lassen, mit einer Schere etwas zerkleinern und in eine große Schüssel geben. Tomaten halbieren und Sellerie in feine Streifen schneiden. Koriander hacken. Frühlingszwiebeln ebenfalls in feine Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Zitronen- und Limettensaft auspressen. Avocado und Mango in feine Würfelchen schneiden. Alles zusammen mit der entkernten und gehackten Chilischote, die Hälfte des gehackten Korianders und den Erdnüssen zu den Nudeln geben und alles gut vermischen. Mit Honig, Sojasauce, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Sesamöl abschmecken.

  5.Anrichten: Die Entenbrüste in Scheiben schneiden, mit der Würzbutter beträufel, auf den Glasnudelsalat legen und mit Chilifäden dekorieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 12.08.2009

  
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