Rinderfilet mit Schalotten-Rotweingemüse und Spätzle an Schokosauce

Zubereitung

• 1. 2 Scheiben vom Schinken in Streifen schneiden und das Rinderfilet damit spicken. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 225 °C vorheizen.

  2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Filet rundum darin anbraten.

  3. Den restlichen Schinken leicht überlappend auf der Alufolie auslegen. Das Filet darauf geben und mit den Kräutern belegen. Den Schinken um das Filet wickeln und die Alufolie darüber zusammenfalten, fest verschließen und auf den Grillrost legen. Im Ofen auf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten garen. Herausnehmen und 10 Minuten in der Folie ruhen lassen.

  4. Für die Sauce: Rotwein in einem Topf erhitzen und Crème fraîche unterrühren.

  5. Die Kuvertüre zufügen und schmelzen lassen. Die Grundsauce sämig einkochen und mit etwas Fleischsaft aus der Alufolie zur gewünschten Konsistenz bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  6. Für die Schalotten: Schalotten schälen und Frühlingszwiebeln putzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Pfeffern und Salzen. Mit Rotwein ablöschen. Zimt und Brühe dazu geben. Lorbeer und Pimentkörner in einen Teefilter stecken zubinden und in den Rotwein legen und 15 Minuten leicht kochen lassen.

  7. Die Spätzle in etwas Butter schwenken und alles auf Tellern anrichten.

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  Rezept von k****o
  vom 27.07.2009

  
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