Schweinefilet mit Mandelhaube

Zubereitung

• 1. Ofen auf 200 ° vorheizen. Schweinefilet in Scheiben schneiden, salzen, pfeffern. 1 Scheibe Vollkornzwieback fein zerbröseln und mit 1 EL Mandelsplittern, 1 EL gehackter Petersilie, 1 EL Limettensaft und 1 TL Olivenöl verrühren.

  2. Filet in 1 TL heißem Öl rundum kurz anbraten, in eine kleine, feuerfeste Form geben und Zwieback-Mandel-Masse darauf verteilen. Im Ofen etwa 20 Min gratinieren.

  3. Zucchini klein schneiden, 6 Kirschtomaten halbieren und in 1 TL Öl anbraten. 125 ml Gemüsebrühe und 1 TL Sojasoße zugeben, salzen, pfeffern und 5 Min offen dünsten. Gratinierte Filetscheiben auf dem Gemüse anrichten.

  4. Varianten: Statt Schweinefilet und Mandeln 200 g Zanderfilet ohne Anbraten in die Form legen. Die Zwiebackmasse mit 2 TL Pinienkernen zubereiten. ***** Statt Tomaten, Brühe und Sojasoße: 1 Zucchini (in Scheiben) mit 1 kleinen Fenchelknolle (in dünnen Spalten) in Öl dünsten und mit 4 EL Orangensaft ablöschen, kurz köcheln lassen.

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  Rezept von N****9
  vom 23.07.2009

  
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