Eintopf/Suppen - Italienischer Gemüsestopf

Name: Eintopf/Suppen Italienischer Gemüsestopf - einfach - 68 kcal/100g
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 150 gramm Zwiebeln; 2 kleine Auberginen etwa 300 gramm; 300 gramm Zucchini; 2 gelbe Paprikaschoten; 300 gramm Tomaten; 2 Knoblauchzehen gehackt; 3 EL Olivenöl; 4 EL Tomatenmark; 2 EL Mehl; &frac18; Liter Rotwein; 800 ml Rinderfond aus dem Glas; 1 Bund Thymian; Salz Pfeffer; 1 Prise Zucker; 100 gramm frisch gehobelter Parmesan

einfach

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Zutaten für 4 Personen


Zwiebeln	150 gramm
Auberginen etwa 300 gramm	2 kleine
Zucchini	300 gramm
Paprikaschoten	2 gelbe
Tomaten	300 gramm
Knoblauchzehen gehackt	2
Olivenöl	3 EL
Tomatenmark	4 EL
Mehl	2 EL
Rotwein	⅛ Liter
Rinderfond aus dem Glas	800 ml
Thymian	1 Bund
Salz Pfeffer	etwas
Zucker	1 Prise
frisch gehobelter Parmesan	100 gramm

Nährwertangaben:

Zubereitung

1. Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden. Auberginen putzen, vierteln und dann in Scheibchen schneiden. Zucchini putzen und längs halbieren. In Scheiben schneiden. Paprika putzen und in Streifen schneiden. Tomaten entkernen und kleinschneiden.
2. Zwiebeln und Knoblauch im heißen Öl andünsten. Auberginen, Zucchini und Paprika zugeben und ein paar Minuten mitbraten.
3. Tomatenmark und Mehl zugeben, kurz anrösten. Wein und Fond einrühren und aufkochen. 10 Minuten sachte köcheln lassen. Abgezupften Thymian und die Tomaten zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit Parmesan bestreut servieren.
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Rezept von m****d
vom 10.07.2009

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