Pfifferlings - Pfanne
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Zutaten für 4 Personen
| Pfifferlinge | 500 g |
| Steinpilze | 250 g |
| Zwiebeln | 3 |
| Salz | etwas |
| Saft einer Zitrone | etwas |
| Butter | 50 g |
| Mehl | 30 g |
| Sahne | 300 ml |
| Salatgurke | 250 g |
| Sardellenfilets | 2 |
| Sauerrahm | 2 EL |
| geh. Dill | 1 Bund |
| Zucker, Pfeffer, Piment | etwas |
Zubereitung
35 Min
1. Die Pilze putzen, feucht abreiben und vierteln bzw. in Scheiben schneiden. Dann 1 Zwiebel abziehen, halbieren und mit 400 ml Wasser aufkochen. 1 Msp. Salz und Pilze hineingeben, ca. 3 min. köcheln lassen. Abgießen,dabei 100 ml Pilzflüssigkeit auffangen. Zwiebel entfernen. Pilze mit Zitronensaft zugedeckt ca. 10 min. ziehen lassen.
2. Übrige Zwiebeln abziehen, würfeln und in der Butter glasig dünsten. Mehl darüberstäuben und unter Rühren anschwitzen. Pilzflüssigkeit sowie Sahne angießen, sämig einkochen. Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne herauskratzen. Gurke in Scheiben schneiden. Sardellenfilets abbrausen, trockentupfen und dann beides ca. 5 min. mitdünsten. Pilze zufügen, mit Salz, Piment, Zucker und Pfeffer würzen. Sauerrahm und Dill untermischen.
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vom
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