Kerbelcremesuppe mit rotem Reis und Kalbszunge

Zubereitung

• 1.Die Kalbszunge in heißem Wasser vorkochen und die Haut abziehen. Salzen und Pfeffern und in einer Pfanne anbraten, mit etwas Kalbsfond ablöschen und gut 30 Minuten schmoren lassen. Anschließend in dünne Scheiben schneiden und warm halten.

  2.Den Reis mit der Lebensmittelfarbe gar kochen.

  3.Die Schalotten abziehen und in etwas Olivenöl anrösten. Mit Gemüsefond, restlichen Kalbsfond und Sahne ablöschen. Mit Biobin andicken und den fein gehackten Kerbel hinzufügen.

  4.Anrichten: Den Reis und die Kalbszungenscheiben in die Teller legen, mit der Suppe begießen und mit Essblüten und Kerbelblättchen dekorieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 02.07.2009