Champagner-Senf-Süppchen mit Petersilienwurzel und Riesengarnele

Zubereitung

• 1.Petersilienwurzelwürfel mit Lauchwürfeln in Butter anschwitzen. Das Mehl darüber streuen. Anschließend unter kräftigem Rühren 1 l kaltes Wasser angießen, das Kalbsfondkonzentrat zufügen und das Ganze 30 Minuten bei offenem Topf köcheln lassen. Wenn die Petersilienwurzel gar ist, mit einem Pürierstab zerkleinern und durch ein feines Sieb passieren. Danach die Riesengarnelen geschält in die heiße Suppe geben und drei Minuten ziehen lassen. Dann noch einmal alles aufkochen, die Hitze reduzieren, den Sekt zufügen, sowie die flüssige Sahne und den Senf. Nicht mehr kochen, sonst wird der Senf bitter. Suppe mit Pfeffer und Salz abschmecken und in Tassen anrichten. Einen Sahnetupfer darauf geben, Senfkörner grob darüber mahlen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Dazu kann Baguette serviert werden.

  2.Für den Apéritif alle Zutaten miteinander vermischen. Für die Parmesanplätzchen den Backofen auf 180 °C vorheizen (Gas Stufe 4). Mehl, je eine Prise Salz und Cayennepfeffer und andere Gewürze nach Belieben in die Küchenmaschine geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 0,5 cm dick ausrollen und 40 Plätzchen ausstechen. Die runden Plätzchen mit 2 cm Abstand auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzten und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Danach in 8 Minuten gold braun backen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, dann in luftdichte Dosen packen.

  3.Für die Parmesanplätzchen-Buchstaben das obige Rezept leicht abwandeln: 10 % mehr Mehl, dafür jeweils 10 % weniger Butter und Parmesan. Dadurch erhält der Teig eine festere Konsistenz und läuft beim Backen weniger auseinander. Um die Parmesanplätzchen aus den kleinen Buchstabenformen formvollendet herauszubekommen, 2 mm dünne Möhrenscheiben verwenden, aus denen man einen Prototypen pro gewünschtem Buchstaben herstellt. Diese Möhren-Prototypen zuerst in die Ausstech-Förmchen geben, vor dem Teig ausstechen, dann den Buchstaben aus dem Parmesan-Teig ausstechen. Jetzt kann man mit Hilfe eines stumpfen Holzstäbchens auf die Möhre in der Ausstechform drücken und so den Parmesanplätzchen-Buchstaben unbeschädigt herauslösen.

  4.Für die Butter mit grünem Pfeffer und Pastis die Butter in der Küchenmaschine ca. 5 Minuten schaumig rühren. Den Knoblauch in der Presse zerdrücken und zur Butter geben. Anschließend Pfeffer und Salz einrühren, den Pastis und Zitronensaft zufügen. Nach Geschmack noch mal abschmecken. Für die Butter mit rosa Beeren die Butter in der Küchenmaschine ca. 5 Minuten schaumig rühren. Den Knoblauch in der Presse zerdrücken und zur Butter geben. Anschließend die Beeren und das Salz einrühren. Dann die Schale von der Limette ganz dünn abreiben (nur das Grüne), den Saft auspressen und beides zum Butterschaum zufügen. Zum Schluss nach Geschmack mit Salz und weißem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 30.03.2008

  
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