Stangenspargel mit Malta-Sauce

Zubereitung

• 1. Vorbereitung: Die Stangenspargel von der Spitze nach unten schälen und die holzigen Enden etwa 3 cm abschneiden. Den Zitronensaft auspressen. Die Orangenschale fein abreiben und den Saft der Orangen auspressen.

  2. So wirds gemacht: Spargel mit 1 gestrichenen Teelöffel Salz, mit Wasser bedeckt, bei milder Hitze zugedeckt 25 Min. kochen lassen.

  3. Wasser im großen Topf für Wasserbad erhitzen. Die Eigelbe mit 1/2 TL Salz und dem Zitronensaft mit dem Schneebesen in der Kasserolle im Wasserbad cremig rühren. Die Butter schmelzen lassen, aber dabei nicht sehr erhitzen. Die flüssige Butter langsam in die Eimasse rühren, dabei soll das WasserBad nur leicht sprudelnd kochen. Zuletzt die Orangenschale, den Orangensaft und den Zucker in die Sauce rühren und diese noch so lange rühren, bis sie cremig geworden ist.

  4. Anrichten: Die Spargel aus dem Wasser heben und auf eine vorgewärmte Platte legen. Die Sauce Hollandäse gesondert dazu reichen.

  5. Dazu gibts: Salzkartoffel und Schinken.

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  Rezept von Gerda_59
  vom 02.06.2009

  
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