Pute mit Mandelknusper auf Rahmspargel
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Zutaten für 2 Personen
| Puten- Minutensteaks, ca. 250 g | 2 Stk |
| Butter | 70 g |
| Mandelblätter | 100 g |
| Semmelbrösel | 30 g |
| Eigelb | 1 |
| Stangenspargel | 400 g |
| Butter | 40 g |
| Mehl | 1 TL |
| Orange | 1 |
| Sahne | 100 ml |
| Milch | 50 ML |
| Kerbel | ½ Bund |
| Salz, Zucker, Muskatnuss, Peffer | etwas |
Zubereitung
1. Für den Mandelknusper Butter mit dem Mixer aufschlagen, bis sie fast weiss ist, dann Eigelb und Brösel dazugeben. Mandelblätter untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Steaks würzen und va. 1 Minute auf jeder Seite anbraten. Mandelmasse auf die Steaks geben und auf einem Backblech im Rohr bei 220° ca. 10 Min. garen, bis die Mandelkruste eine goldbraune Farbe
2. Farbe hat. Geschälten Spargel in fingerlange Stücke schneiden, in Butter anschwitzen und mit Salz und Zucker würzen. Mit Mehl bestäuben und mit dem Saft der Orange ablöschen, Sahne und Milch dazu giessen und den Spargel in der Sauce ca. 15 Min. bissfest garen. Spargel nach Garzeit
3. heraus nehmen und die Sauce mit einem Pürieerstab aufschlagen. Wenn sie zu sämig ist, mit Milch nochmal verfeinern. Kerbel fein zupfen und dazugeben. Die Minutensteaks auf dem Rahmspargel anrichten.
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vom
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