SCHOKOLADENMOUSSE, BRAUN

Zubereitung

• 1. 1. COUVERTURE IM WASSERBAD SCHMELZEN, NICHT ÜBER 40 GRAD ERWÄRMEN 2. SAHNE MIT PRISE ZUCKER, OHNE SAHNESTEIF, SEHR STEIF AUFSCHLAGEN 3. EIWEISS MIT 50 GRAMM ZUCKER SEHR STEIF SCHLAGEN 4. EIGELB MIT 100 GR ZUCKER UND DEM AMARETTO ÜBER WASSERBAD HEISS UND SEHR CREMIG AUFSCHLAGEN, 5. DEN HEISSEN SABAYON AUF EIS KALT SCHLAGEN 6. DIE COUVERTURE MIT DEM KALTEN SABAYON GUT VERMISCHEN 7. NUN ZUERST HÄLFTE DER STEIFEN SAHNE UNTERHEBEN, DANN DIE ANDERE HÄLFTE 8. ZULETZT DIE HÄLFTE DES GESCHL. EIWEISS UNTERZIEHEN, DANN DEN REST MINDESTENS 4 STD. KALT STELLEN- HÄLT DIE KONSISTENZ DURCH HOHEN CACAOANTEIL, DAHER MINDESTENS 60%, WENN NICHT VORHANDEN GEHTS AUCH MIT 33 ODER 40% COUVERTURE, DANN ALLERDINGS GELANTINE IN DENHEISSEN SABAYON EINSCHLAGEN- IM WINTER 2 BLATT, IM SOMMER 3 BLATT DA OHNE ZUSATZSTOFFE IM KÜHLSCHRANK ABGEDECKT 3 TAGE HALTBAR

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  Rezept von e****n
  vom 28.05.2009

  
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