Randen-Carpaccio mit Haselnüssen und Thymian
Weitere Rezepte
Marsala-Schweinefilet auf Bandnudeln in Basilikumsauce
Zwiebelsteaks vom Blech - lecker, schnell gemacht -
Entenbrust an Rotweinbutter
Schweinemedailions ummantelt auf Spätzle mit Champignons
Gefüllte Putenoberkeulen mit Schoko-Chilisauce
Brokkoli-Hähnchen-Gratin
Schweinefilet aus dem Backofen
Gratinierte Schweinefilet-Spätzle-Pfanne
Grüne Bandnudeln mit Lachs
Gratinierte toskanische Hähnchenbrust
Lachsfilets auf Elsässer Art mit Rieslingsauce
Jägerbuletten mit Pilzsoße und Kartoffelpüree
Schweinefilet im Schinkenmantel
Basilikum-Nudeln mit Schweinefilet
Rindsgeschnetzeltes mit Rotweinschalotten und Schwammerl
Französische Zwiebelsuppe
Gefülltes Schweinefilet in Estragonsoße
Gebratene Nudeln mit Putenbrustfilet
Zutaten für 4 Personen
| Sud/Sauce | etwas |
| Zwiebeln in Ringen | 2 |
| Rotwein | 2 dl |
| Knoblauchzehe in Scheiben | 1 |
| Lorbeerblätter | 2 |
| Pfefferkörner zerstossen | 3 |
| Zweiglein Thymian | 2 |
| Rotweinessig | 1 EL |
| Rapsöl | 3 EL |
| Salz | etwas |
| Randen gekocht und in ganz dünne Scheiben geschnitten | 400 g |
| Haselnüsse gehackt, geröstet | 2 EL |
| Zwiebel in feine Ringe geschnitten | 1 |
| Mozzarella-Perlen | 3 EL |
| Thymian für die Garnitur | etwas |
Zubereitung
2 Std 30 Min
1. Für den Sud/die Sauce alle Zutaten bis und mit Thymian aufkochen, Flüssigkeit auf ca. 3 EL einkochen, absieben. Essig und Öl zur Flüssigkeit geben, verrühren, würzen.
2. Randen ziegelartig auf Tellern anrichten, mit der Sauce beträufeln. Haselnüsse, Zwiebelringe und Mozzarella darüber verteilen, garnieren.
3. Variante: Statt Rotwein alkoholfreien Apfelwein verwenden. Vorbereiten: Sauce und Nüsse am Vortag vorbereiten. Carpaccio 2-3 Stunden im voraus fertig zubereiten, zudecken. Baguettes einige Stunden im voraus bestreichen und schneiden, kurz vor dem Servieren toasten.
4. Dazu passt Meerrettich-Baguettes: 1 kleines Baguette (ca. 250 g) längs halbieren. 50 g Butter, weich, 1 TL Meerrettich, fein gerieben, und wenig Salz mischen, auf die Baguette-Hälften streichen. Baguettes in ca. 4 cm breite Streifen schneiden, unter dem Backofengrill 2-3 Minuten toasten.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von c****a
vom
Kommentare zu „Randen-Carpaccio mit Haselnüssen und Thymian“