Baskische Gemüsepfanne

Zubereitung

• 1. Auberginen waschen, in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen, 10 Min einziehen lassen, dann mit Küchenkrepp abtupfen. Zwiebeln in Ringe, Paprikaschoten in Streifen schneiden. Tomaten häuten und achteln. In 2 Pfannen je 3 EL Öl erhitzen.In jede Pfanne eine Hälfte der Zwiebelringe geben und glasig werden lassen. Dann das vorbereitete Gemüse auf die Pfannen verteilen und langsam schmoren lassen. Mit je 2 pürierten Knobizehen, Salz, Pfeffer und Thymian würzen und schmoren, bis das Gemüse gar ist und der Gemüsesaft weitgehend verdunstet ist. Die Hitze reduzieren und über jeder Pfanne die Hälfte der Eier aufschlagen. Das Eiweiß mit einer Gabel vorsichtig zerteilen. Braten bis die Eier gestockt sind.

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  Rezept von u****4
  vom 28.04.2009