Champignon-Nudeln-Muffins

Zubereitung

• 1. Als erstes die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Ca. 3 Min. vor Ende der Garzeit die TK-Erbsen mit in das Nudelwasser geben und zu Ender garen. Nudel-Erbsen-Gemisch abgießen und gut abtropfen lassen. Die Champignons putzen und mit einem Küchentuch abreiben.

  2. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und den Kasseler Aufschnitt in kleine Würfelchen schneiden. Wer keinen Kasseler Aufschnitt mag, der kann auch als ersatz Katenspeck verwenden. In einer Pfanne ca. 1 EL Öl erhitzen und die Pilze, Frühlingszwiebel, Kasseler Aufschnitt bzw. Speck, sowie den gepressten Knoblauch und Rühren 3 Min.

  3. anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen. Basilikumblättchen in feine Strefen schneiden. Nudel-Erbsenmischen zu der Pilzmischung rühren und das Basilikum unterrühren. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Ein Muffinblech (12 Mulden) mit dem restlichen Öl auspiiinseln und den Boden de Mulden (Muffinform) mit Semmelbröseln bestreuen.

  4. Die Nudelmischung in die Mulden füllen und dabei leicht andrücken. Eier mit der verrühren, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig über die Nudelmuffins gießen und mit dem Käse bestreuen. Das blech im vorheheizten Backofen bei 200 °C etwa 30 Min. backen. Nach dem Backen werden die Nudelmuffins auf einem großen Salatblatt angerichtet. Dazu passt ganz hervoragend ein kleiner Tomatenspiegel.

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  Rezept von Fusselhase
  vom 20.04.2009

  
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