Rindsragout
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Zutaten für 6 Personen
| Rind Hochrippe frisch | 800 Gramm |
| Zwiebel frisch | 400 Gramm |
| Öl | 1 Liter |
| Rotwein herb | 1 Liter |
| Tomatenmark | 3 EL |
| Kraftbrühe | 1 Liter |
| Frühstücksspeck | 150 Gramm |
| Paprikaschoten frisch | 2 Stück |
| Champignons | 200 Gramm |
| Salz | etwas |
| Pfeffer aus der Mühle | etwas |
| Lorbeerblatt Gewürz | etwas |
| Majoran frisch | etwas |
| Thymian frisch | etwas |
| Rosmarin frisch | etwas |
Zubereitung
2 Std 20 Min
1.Öl erhitzen und fein geschnittene Zwiebel goldgelb anrösten. Tomatenmark einrühren und gut bräunen. Schrittweise mit Rotwein ablöschen und gut einkochen lassen. Mit Kraftbrühe aufgießen und ca. eine 1/2 Stunde nicht zugedeckt köcheln lassen. In der Zwischenzeit das Fleisch in gleichmäßig große Würfel schneiden. Die Fleischwürfel in einer Pfanne rundum kräftig anbraten und dabei mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Die angebratenen Fleischstücke zum Saucenansatz geben. Den Bratrückstand mit etwas Kraftbrühe ablöschen und mit einem Küchenquirl lösen. Durch ein Sieb zum Ragoutansatz gießen. Gewürze, gewürfelten Speck, gewürfelte Paprikaschoten und blättrig geschnittene Champignons beigeben und ca. 1 1/2 Stunden nicht zugedeckt köcheln.
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vom
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