Entrecôte in der Salzkruste mit kalter Pfeffersoße

Zubereitung

• 1.Das Fleisch mit Pfeffer würzen. Im heißen Öl von jeder Seite bei sehr hoher Hitze scharf anbraten. Herausnehmen und auf einer Platte abkühlen lassen.

  2.Eiweiße halb steif schlagen. Mit dem Meersalz, Mehl und 50 ml Wasser in einer Schüssel gründlich mischen.

  3.Ein Drittel der Salzmasse auf ein Backblech geben und die Hälfte der Kräuter darauf verteilen. Das Fleisch darauf legen und mit den restlichen Kräutern bedecken. Den verbliebenen Salzteig darauf geben und alles fest verschließen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C 45 Minuten garen.

  4.Fleisch aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten ruhen lassen. Salzkruste aufbrechen und das Fleisch herausheben, in Scheiben geschnitten servieren.

  5.Für die kalte Pfeffersoße Pfefferkörner abtropfen lassen, zerdrücken und mit Mayonnaise, Crème fraîche, Zitronensaft und Worcestershiresoße in einer Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Maggi würzen.

  6.Für die selbst gemachte Mayonnaise die Eigelbe mit dem Senf verrühren und dann unter Rühren das Öl einlaufen lassen. Salzen, pfeffern Maggi und Worcestershiresoße druntergeben.

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  Rezept von G****z u****d G****r
  vom 27.03.2008

  
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