tartelettes de langouste langusten toertchen

Name: Tartelettes de langouste langusten toertchen - einfach - 164 kcal/100g
Total time: 51 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: teig; 270 gr Mehl; 125 gr Butter kalt; 1 st ei; 1 el wasser kalt; ¼ tl Salz; ---------------; fuellung; ¼ lit fischfond; 50 gr Butter kalt; 3 st schalotten sehr fein gewuerfelt; 100 gr Champignons frisch fein gehackt; 3 st eier; &frac18; lit Sahne 30% Fett; 300 gr langustenfleisch max 3-4 min gekocht und in stuecke geschnitten es koennen auch gambas verwendet werden die dann aber roh; 20 gr trueffel schwarz frisch in duenne scheiben gehobelt... oder trueffelcreme; salz und weisser pfeffer; 8 st tartelette formen 10 cm durchmesser

51 Mineinfach

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Zutaten für 8 Personen


teig	etwas
Mehl	270 gr
Butter kalt	125 gr
ei	1 st
wasser kalt	1 el
Salz	¼ tl
---------------	etwas
fuellung	etwas
fischfond	¼ lit
Butter kalt	50 gr
schalotten sehr fein gewuerfelt	3 st
Champignons frisch fein gehackt	100 gr
eier	3 st
Sahne 30% Fett	⅛ lit
langustenfleisch max 3-4 min gekocht und in stuecke geschnitten es koennen auch gambas verwendet werden die dann aber roh	300 gr
trueffel schwarz frisch in duenne scheiben gehobelt... oder trueffelcreme	20 gr
salz und weisser pfeffer	etwas
tartelette formen 10 cm durchmesser	8 st

Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
51 Min

1. aus dem ersten teil den muerbeteig kneten. wenn er fertig ist fuer ca 1 stunde in klarsichtfolie in den kuehlschrank legen , dann aus dem tisch (arbeitsplatte )2-3mm duenn ausrollen und kreise von ca 14 cm durchmesser ausstechen.vorsichtig in die gebutterten foermchen geben und bei 200 grad ca 10 min blindbacken . nun die fuellung , fischfond auf 1/4 liter herrunter reduzieren ( kochen) und auskuehlen lassen. butter in die pfanne langsam schmelzen lassen und die schalotten hineingeben langsam anbraten ohne das sie farbe annehmen die champignons dazugeben 4-5 min duensten. und vom herd ziehen. leicht mit salz und pfeffer wuezen. fischfond in die pfanne geben . ei und sahne mit dem schneebesen verruehren und auch in die pfanne geben , nun die langusten stuecke ( oder gambas) hineingeben und leicht unterheben ,gleichmaessig in die vorgebackenen tatelettes geben trueffel drueber geben und nochmal bei 220 grad 10 min backen .
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Rezept von d****o
vom 22.03.2009

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