Petersilienschaumsüppchen mit Lachsforelle

Zubereitung

• 1. Die gewaschene Petersilie in kochendes, leicht gesalzenes Wasser werfen, einmal aufkochen lassen und sofort abgießen.

  2. In einem Topf die Schalotte mit 50g Butter anschwitzen, Petersilie zugeben, mit Weißwein ablöschen. Geflügelfond und die restliche Butter zugeben. Mit der Creme double mischen und exakt 3 Minuten leicht kochen, sonst wird die Suppe grau. Dann im Mixer fein pürieren und durch ein Haarsieb streichen. Nochmals leicht erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, wenn nötig erneut aufschlagen und zum Schluß die geschlagene Sahne unterziehen.

  3. Lachsforelle filetieren, enthäuten, entgräten und jedes Filet in 4-6 gleich große Stücke schneiden. In der Butter auf beiden Seiten leicht braten, ohne dass der Fisch Farbe annimmt.

  4. Weißbrot in seht kleine Würfel schneiden, in Butter goldbraun braten, auf Küchenkrepp legen und das überschüssige Fett abtupfen. Die Suppe in vorgewärmte Teller verteilen, die Lachsforellenstückchen einlegen und mit Croutons bestreuen.

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  Rezept von 611hannah
  vom 20.03.2009

  
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