Scaloppine vom Kalb mit Balsamico-Gemüse und Pesto-Gnocchi

Zubereitung

• 1.Für die Scaloppine aus dem Kalbsfilet 8 gleichmäßig schwere Schnitzel à 75 g schneiden. Die Schnitzel auf der Arbeitsfläche leicht klopfen, damit sie schön dünn sind. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Auf jedes Schnitzel 1 Scheibe Parmaschinken und 1 Salbeiblatt legen. Beides mit einem Zahnstocher befestigen. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Schnitzel auf jeder Seite etwa 3 Minuten braten. Herausnehmen und auf einer Platte warm stellen. Den Bratfond mit dem Marsala ablöschen, kurz aufkochen und die Soße über das Fleisch gießen. Sofort servieren.

  2.Für das Balamico-Gemüse das Gemüse waschen und in Scheiben bzw. Streifen schneiden. Tomaten würfeln und salzen. Gemüse in heißem Olivenöl anbraten, in folgender Reihenfolge: Zwiebel, Paprika, Zucchini, Aubergine (nach 1-2 Minuten das nächste Gemüse zufügen). Ganz zum Schluss die Tomaten anbraten, Hitze reduzieren. Ca. 5-10 Minuten garen, je nachdem, wie bissfest das Gemüse sein soll. Am Ende Honig und Aceto-Essig hinzugeben, salzen und pfeffern.

  3.Für die Gnocchi die Kartoffeln durch ein Sieb streichen und mit den Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig zu "Würsten" von ca. 1,5 cm Durchmesser ausrollen. Diese dann in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Gnocchi in kochendes Salzwasser geben und ziehen lassen, bis sie wieder an der Oberfläche erscheinen. Anschließend aus dem Topf nehmen und auf Blech mit einem trockenen Tuch zum Auskühlen legen.

  4.Für die Pesto die Basilikumblätter in grobe Stücke zupfen, mit Salz, Pinienkernen und gewürfelten Knoblauchzehen im Mörser zu einer Paste zerstoßen. Den Käse reiben und untermischen. Das Öl in dünnem Strahl unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  5.Zum Anrichten die Pesto mit den gekochten Gnocchi kurz vor dem Servieren vermengen. Zusammen mit dem Gemüse und dem Fleisch auf Tellern anrichten.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 17.03.2009

  
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