Superscharfe Wok-Garnelen
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Zutaten für 6 Personen
| Currypaste: | etwas |
| kleine, getrocknete Chilis | 20 |
| Schale einer halben Kaffirzitrone | etwas |
| Knoblauchzehen | 5 |
| Zitronengras | 2 Stück |
| Thai-Schalotten | 5 |
| kleinfingerlanges Stück Galgant | 1 |
| Frühlingszwiebel | 1 |
| Salz | 1 TL |
| Zucker | 2 TL |
| Außerdem: | etwas |
| grüne Bohnen | 300 g |
| rote Paprika | 1 |
| ausgelöste Garnelenschwänze | 300 g |
| Kaffirzitronenblätter | 3 |
| Zucker | 2 TL |
| Öl | 2 EL |
| Salz | etwas |
Zubereitung
1. Zuerst die Paste herstellen: Alle Zutaten im Mörser mit viel Geduld zu einer glatten Paste zerstampfen. Die Paste bekommt eine glattere Konsistenz, wenn man die Chilikerne zuvor entfernt. Schneller und mit weniger Kraftaufwand geht es im elektrischen Zerhacker oder Mixer: Alle Zutaten zu einer glatten Paste verarbeiten. Man muss dann jedoch die trockenen Chilis erst in warmem Wasser einweichen, sonst schafft das Messer sie nicht.
2. Die Bohnen putzen, in Salzwasser bissfest kochen, eiskalt abschrecken, wegen der Farbe. Die entdärmten Garnelen in einem Sieb kurz ins kochende Bohnenwasser halten, bis sie rosa sind.
3. Im Wok das Öl erhitzen, die Currypaste darin anrösten. Die Bohnen und die in Streifen geschnittene Paprika zufügen, schließlich auch die Garnelen und die fein geschnittenen Kaffirzitronenblätter. Alles gleichmäßig mit Zucker bestreuen und gründlich mischen.
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vom
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