Ruccolasalat mit Parmesan und getrockneten Tomaten

Zubereitung

• 1. Ruccolasalat waschen und die groben Stiele entfernen. Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden. Kresse- und Boretschblüten mit Wasser kurz überspülen.

  2. Kartoffel kochen, schälen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Aus Balsamicoessig, etwas fein gestossenen Wacholderbeeren, Olivenöl, Gemüsebrühe, Pfeffer und Salz eine Marinade anrühren und die fein zerdrückten Kartoffel unter die Dressing mischen. Etwas ziehen lassen und je nach Bedarf mit Gemüsebrühe verdünnen.

  3. Diese Marinade über den Ruccola gießen. Die geschnittenen Tomatenstreifen darunter mischen. Den Salat auf einem Teller anrichten und mit fein geriebenen Parmesan käse belegen. Zum Schluß die Blüten auf dem Salat verteilen.

  4. Mit frisch geschnittenen Koriander bestreuen und servieren. Dazu serviere Ich getoastetes Weißbrot oder Baguette.

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  Rezept von s****a
  vom 13.03.2009

  
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