Amarettischaum

Zubereitung

• 1. Kuvertüre fein hacken und Über Wasserdampf schmelzen. Schote aufschneiden und das Mark auskratzen, unter die Kuvertüre mischen. Gelatine in kalten Wasser einweichen,

  2. Das Ei mit den Orangenlikör über Wasserdampf zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Gelatine ausdrücken und unter die Creme rühren und auflösen. Die Sahne steif schlagen. Amaretti grob zerkleinern. Die Kuvertüre unter die Eicreme rühren und die Sahne und die Amaretti nach und nach unterheben. Die Mousse mindestens 5 Stunden kalt stellen.

  3. Orangensaft mit den Zucker und der ausgekatzten Vanilieschote aufkochen lassen. Stärke und Campari glatt rühren, in den Saft einrühren und 8 Minuten leise köcheln lassen. Rhababer putzen und in kleine Stücke schneiden und zum Orangensaft geben, einmal kurz aufkochen, dann kalt werden lassen. Vanilleschote herrausnehmen.

  4. Zum Servieren das Kompott auf Dessertteller verteilen aus der Mousse mit einen heißen Löffel 2 Nocken ausstechen. Orangen filetieren und mit den Nocken auf den Kompott anrichten.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von angela1974
  vom 10.03.2009

  
• Weiterlesen